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自古以来，很多老年人吃鸡蛋时，都把蛋黄扔掉，只吃蛋白，担心胆固醇含量高。在健身界，有些人只是想通过每天吃八个鸡蛋或蛋白来获取一些蛋白质来增强肌肉。那么老年人应该担心鸡蛋的胆固醇含量吗？只吃蛋清不吃蛋黄科学吗？一天可以吃多少个鸡蛋？
鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄可以吗？
鸡蛋是一种高营养食品，富含优质蛋白质、维生素、矿物质，但蛋清和蛋黄的营养成分存在差异。
蛋清的主要成分是蛋白质，蛋黄除了蛋白质外还含有许多其他营养成分。例如，蛋黄中发现的卵磷脂对大脑和其他神经组织有非常重要的作用，还可以调节血脂。蛋黄还富含脂肪、B族维生素、维生素A、D和E以及铁。钙、磷、锌、硒、叶酸等营养素。
一般来说，鸡蛋营养丰富，营养价值很高，而蛋黄是鸡蛋中营养成分最集中的部分。所以，只吃蛋清不吃蛋黄的习惯，就和单纯摘了芝麻丢了西瓜一样。
我应该担心鸡蛋中的胆固醇吗？
传统观点认为，蛋黄中的高胆固醇会导致高血压、动脉粥样硬化、冠心病和中风。因此，这也是中老年人不吃蛋黄的原因。
然而随后的研究发现，即使减少鸡蛋摄入量、胆固醇后，心脑血管疾病的死亡率也没有明显下降。最新的研究结果还表明，吃足够的鸡蛋并不会增加患心血管疾病的风险，反而可能会降低心血管疾病的发病率。
例如，2018年5月，北京大学、中国医学科学院和英国牛津大学进行了一项研究，询了超过51万名年龄在30岁至79岁之间的参与者过去摄入鸡蛋的频率。所有研究都对受试者的死亡和各种健康状况进行长期跟踪。他们发现，每天吃鸡蛋的人患心血管疾病的风险降低11倍，患缺血性心脏病的风险降低12倍，患出血性中风的风险降低约四分之一。
《中国居民膳食指南2022》指出，对于健康人来说，鸡蛋摄入量与血脂异常无关，健康人每天不宜吃1个鸡蛋，并指出与患以下疾病的风险无关血管疾病。该指南还特别建议健康人每天食用一个鸡蛋。
老年人和健身人士应该如何吃鸡蛋？
对于每天应该吃多少个鸡蛋，上海同仁医院营养科主任张静表示，不同人群有一些差异，成人每天可以吃一到两个鸡蛋，但儿童他说可以吃每天一个鸡蛋。每天可以吃1个鸡蛋；孕妇每天可以吃1-2个鸡蛋；健身者每天可以吃2个鸡蛋，但鸡蛋的质量都很高。不建议作为蛋白质来源；胆固醇高的人应该吃每天一个鸡蛋，同时控制脂肪摄入量，有心血管病史的人应适量食用鸡蛋，蛋黄减少一半即可。
对于“一天能吃八个鸡蛋吗？”、“蛋白质吃多了会不会上瘾？”等题，上海食品安全联合会会长华塔尼表示，没有从安全角度来看。但“一天吃8个鸡蛋”并不建议，因为这违背了营养食物多样性和膳食平衡的基本原则。此外，每天吃8个鸡蛋会减少其他食物的摄入量，导致营养不平衡，可能出现营养不良。
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